Опасность красных сортов мяса

Красное мясо повышает риск онкологических заболеваний

Давно известно, что употребление в пищу красных сортов мяса, а также мяса, подвергшегося термической обработке, повышает риск онкологических заболеваний. Однако далеко не все знают, что на заболеваемость раком также оказывает непосредственное влияние способ приготовления пищи.

Результаты нового научного исследования, прошедшего в Хьюстонском университете, США, свидетельствуют о том, что наибольшую опасность представляет собой высокотемпературная обработка: запекание на гриле или жарка в масле. Употребление в пищу мяса, приготовленного таким образом, повышает вероятность рака почек.

«Полученные данные учат нас обращать внимание не только на то, какую пищу мы едим, но и на то, как мы ее готовим», – поясняет Стефании Мелкониан, постдокторант кафедры эпидемиологии Хьюстонского университета и руководитель исследования.

Каким образом запекание на гриле и жарка влияют на риск раковых заболеваний?

Когда вы жарите мясо на решетке гриля или на сковородке с добавлением масла, оно подвергается воздействию дыма и частично обугливается. В результате в нем образуются опасные для здоровья соединения – канцерогены. Канцерогенами называются вещества или факторы, провоцирующие развитие раковых заболеваний. К этой категории относятся, например, табак или ультрафиолетовые лучи.

Ученые предполагают, что при обработке красного мяса выделяется больше канцерогенов, чем при приготовлении постных или белых сортов. Это происходит потому, что в красном мясе содержится больше мышечных волокон и жира. Пока не получен ответ на вопрос, стимулирует ли аналогичная высокотемпературная обработка других продуктов выработку в них канцерогенов.

Результаты данного исследования являются подтверждением уже известного факта о связи между употреблением красного мяса, а также обжаренных, копченых и подгоревших мясных блюд с раком толстого кишечника, почек и других органов. Кроме того, по мнению ученых, на риск рака почки оказывают влияние еще и генетические факторы. Поэтому, как советует доктор Мелкониан, тем, у кого в семье отмечались случаи раковых заболеваний, следует еще тщательней планировать свой рацион питания.

Как уменьшить риск раковых заболеваний?

Здоровое сбалансированное питание не только способствует хорошему самочувствию, но и защищает от рака. Ниже приводятся несколько простых рекомендаций:

Включайте в свой ежедневный рацион большое количество растительной пищи. Когда вы сервируете пищу на тарелке, старайтесь, чтобы две трети от ее объема занимали продукты растительного происхождения: овощи, фрукты, цельные злаковые.
Откажитесь от употребления красного и обработанного мяса или употребляйте не более 500 грамм в неделю. Для сравнения –500-граммовая порция мяса сопоставима по объему с четырьмя теннисными мячиками или тремя колодами карт.
В качестве источника белков используйте следующие виды продуктов: растения (соя, бобы, стручковые), рыбу, куриное мясо, индюшачью грудку, молочные продукты с низким содержанием жира, яйца.
Используйте альтернативные методы готовки. Вместо жарки, запекания на гриле или над открытым огнем, в результате которых в мясе образуются канцерогены, отдайте предпочтение приготовлению в духовке или варке.
Если вы хотите приготовить мясо на гриле, постарайтесь сделать это таким образом, чтобы избежать выработки канцерогенов:
- Прежде чем класть мясо на решетку, частично приготовьте его в духовке или микроволновой печи.
- Не ешьте подгоревшее или обугленное мясо.
- Перед готовкой замаринуйте мясо в соусе, содержащем лимонную кислоту или уксус.
- Перед приготовлением мяса, обрежьте с него лишний жир и остатки кожи.

«Каждый из нас способен в корне изменить свой рацион питания, – говорит Керри Даниэл-МакДугалл, доцент кафедры эпидемиологии, – я согласна с тем, что это нелегко. Но именно так можно значительно снизить риск раковых заболеваний».

Читайте также об 11 полезных продуктах при онкологии ЖКТ - тут.